美麗衆目の矢口さんが取り仕切る、Hello Restaurant の取材も無事終了。
放映が楽しみです。
Ludlowを手伝うようになって、今まで知らなかった料理に関するエーゴを学びました。
メニューを作成する際は、料理の方法により的確な動詞を選び、材料や調味料、ソースや特別なトッピング等書いていきます。
いやあ、勉強になります。
この国ではアレルギーや好き嫌いの多い人、宗教での食べ物の制限等も多いので、きちんとお料理の説明をしておかないと後々のトラブルの元となります。
特にお魚は生なのか、タタキの様に半生なのか、等々。
メニューで使った調理方法に関する主な動詞は以下：
braised：油でいためた後で少量の水分でトロトロと煮込む
stewed ：braiseの後、煮るときの水の量を増やすとstewになる
pan seared ：たたき 表面だけを焼いて焦がしスライス
grilled ： 焼き網で焼く
roasted ：焼く
caramelized ：火を強め汁を絡めながら煮詰めて照りを出す
sautéed ： いためる
stir-fried ：強火で素早くいためる
また、アメリカ人はフレンチやジャパニーズやスパニッシュに弱いので、”何だか良く判らないが、美味しいんじゃないか？食べてみようか。”というトリックに引き込めばこちらの勝ちです。
Ceviche,escabech,tapasまた、main dishと呼ぶ代わりにentreeを使うのも高級感を出す為だそうです。
ですので、そのまま寿司極小国語をメニューに使います。
例えば donburi,sake,miso,nori,ikura,maguro,chirimenjako,tempura,ponzu,kushikatsu,tonkatsu,maccha,kinako等を使い、高級感とミステリー感を出すと良いようです。
イメージ戦略ですわ。
実際のメニューで使うとこんなかんじ：
Salmon Pasta
Pan seared salmon on pasta with our creamy sauce topped with ikura and nori Hakke sauce
Mushroom Risotto
Risotto with sautéed mushroom and fire roasted bell peppers
リゾット きのこと直火焼きピーマン
ポークスペアリブ ローズマリー味噌ソース煮込み
炭火焼きマグロ オレンジ味噌ソース
Artichoke Tempura
Sliced artichoke lightly fried on tempura batter and sprinkled with curry salt
アーティチョーク天ぷら カレーソルト
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| 時次郎シェフと矢口さん |
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| 調理の映像を撮影 |
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| Salmon Donburi |
メニューを作成する際は、料理の方法により的確な動詞を選び、材料や調味料、ソースや特別なトッピング等書いていきます。
いやあ、勉強になります。
この国ではアレルギーや好き嫌いの多い人、宗教での食べ物の制限等も多いので、きちんとお料理の説明をしておかないと後々のトラブルの元となります。
特にお魚は生なのか、タタキの様に半生なのか、等々。
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| Bagna Cauda |
メニューで使った調理方法に関する主な動詞は以下：
braised：油でいためた後で少量の水分でトロトロと煮込む
stewed ：braiseの後、煮るときの水の量を増やすとstewになる
pan seared ：たたき 表面だけを焼いて焦がしスライス
grilled ： 焼き網で焼く
roasted ：焼く
caramelized ：火を強め汁を絡めながら煮詰めて照りを出す
sautéed ： いためる
stir-fried ：強火で素早くいためる
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| Escabech eggplant |
また、アメリカ人はフレンチやジャパニーズやスパニッシュに弱いので、”何だか良く判らないが、美味しいんじゃないか？食べてみようか。”というトリックに引き込めばこちらの勝ちです。
Ceviche,escabech,tapasまた、main dishと呼ぶ代わりにentreeを使うのも高級感を出す為だそうです。
ですので、そのまま寿司極小国語をメニューに使います。
例えば donburi,sake,miso,nori,ikura,maguro,chirimenjako,tempura,ponzu,kushikatsu,tonkatsu,maccha,kinako等を使い、高級感とミステリー感を出すと良いようです。
イメージ戦略ですわ。
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| Garden Fruit Salad |
実際のメニューで使うとこんなかんじ：
Salmon Pasta
Pan seared salmon on pasta with our creamy sauce topped with ikura and nori Hakke sauce
鮭のパスタ クリームソース イクラと海苔 ハッケソース(鮭は外側はパリパリ、中はレアでお出しするのでsearedです。ハッケソースは奄美大島の辛いソース)
Mushroom Risotto
Risotto with sautéed mushroom and fire roasted bell peppers
リゾット きのこと直火焼きピーマン
Pork Spareribs
Braised pork spareribs with miso-rosemary sauceポークスペアリブ ローズマリー味噌ソース煮込み
Grilled Maguro
Charcoal grilled tuna with orange miso sauce炭火焼きマグロ オレンジ味噌ソース
Artichoke Tempura
Sliced artichoke lightly fried on tempura batter and sprinkled with curry salt
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| Salmon Pasta |
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| Banana Crepe with ice-cream |
フランス語が分からないから、メニューも読めないMr.Beanがフレンチレストランでとんでもないことになるというお話。
大爆笑！
こんな事がお店で実際起きたら大変だわ。
気をつけなくっちゃ。。。
1 件のコメント:
御姉様、
御無礼、ご無沙汰して居ります、
お変わりなく、
元気で御過ごしでしょうか？
時次郎🙏
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